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職工飯堂廚具工程

工廠食堂廚房設備工程設計

詳細內容


在餐飲業快速發展的形勢下,廚房成為限制發展的根源,餐飲連鎖中商用廚房工程設計很快成為重點關注的對象。 很多人在咨詢優秀的廚房工程需要達到什么標準,我給大家分享一下經驗吧。




一、考慮廚房后期的運營成本
  
廚房設計決定廚房運營成本方案后,廚房施工完成,廚房運營成本也確定下來。 主要體現在水力發電的消耗費用上。 所選設備功率過大,無效設備通電過多,長時間開燈等,無疑增加了廚房的運營成本。 特別是空調、通風、排煙系統設計不當,功耗無效,大得驚人。
  
二、空間利用率和工作流程
  
一般來說,廚房的面積有限,大多與餐廳的面積不成比例。 有效的面積和空間利用以及工作流程是廚房設計最需要解決的問題。 同一廚房由多家設計,方案差異很大。 這意味著空間利用率和工作流之間存在差異。
  
三、工作效率和飲食質量
  
吃飯高峰期,廚師工作異常緊張,異常忙碌。 只有科學高效的廚房設計、廚房設計流程合理、各工種配合方便、設備先進、操作方便、廚師操作方便、節約勞動、加快送餐速度,廚師才能提高送餐質量和速度。 相反,廚房設計流程不順暢,隔斷多,協作不便,設備功能欠佳。
  
四、廚房工作環境的質量、
  
由于廚房特定的工作環境,以及我國現有的思維理念,特別是在一些中小酒店,廚房的工作環境是不夠的。 廚師在燒糊、高溫、噪音中工作,渾身是汗,會影響工作效率和身心健康,也難以維系心靈。 設計者也必須從設計理念、設計技巧上優化設計方案。 充分考慮各種因素,計算各種參數,在確保廚房設計科學合理、各工種協調方便、設備先進、操作方便的基礎上,還應對通風排煙、降溫降噪、采光照明、衛生清潔便利等方面進行設計。 如果認識不到,設計不充分,惡劣的環境會影響工作和利益。 眼前不花錢,以后改造,就要承擔為了設計、拆卸、重建而停業的費用。




發表日期:2019-5-19  瀏覽次數:

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