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廣東廚商匯科技有限公司

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地 址: 東莞市鳳崗鎮鳳德嶺村鳳新路

9號B棟

星級賓館廚房工程

三亞大型酒店廚房設備工程設計

詳細內容


廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置
  
1、標準中華料理店廚房工作劃分如下
  
(操作區)根據廚房的平面圖和設備的配置情況,可以分為紅色方案操作區、蒸煮區、烘烤區等,其功能是滿足既定的烹飪系統、烹飪技術的要求。
  
2 )粗加工區域)其功能是去除菜葉、根、莖時,魚肉的開生、初始加工處理。
  
(3)精加工頂出區域)其功能是改造粗加工食品,并調配成符合料理系的要求。
  
(4)白案區)其功能為面粉類食物的調配、壓榨、工藝拼盤、拼盤等。
  
(5)冷死)區)具有不用加熱就可以直接吃的食物、開瓶器、剪紙、拼花、拼盤等功能。
  
(6)清洗區)其功能是清洗、消毒、儲存餐具。
  
7 )冷藏區域)用于儲存生、熟、易變質的食品。
  
(8)倉庫區)用于米、面等不易變質的食物儲藏。




2、中餐廳廚房各分區主要設備配置:
  
(1)操作區域:
  
相對于廣式廚房,其烹飪工藝有蒸煮、燒煮(烤)鹵味和火燒四種工藝并行,重點是燒煮和蒸煮,其操作區的必備設備有:炒爐、蒸爐、腸粉爐、出汁爐、低仔爐、低仔爐。
  
關于川式廚房,其烹飪技術主要以爆炒為主,煨、蒸為輔,其操作區的必備設備有強力送風炒爐、煲仔爐、蒸爐或蒸汽蒸箱矮仔爐。

廣東廚商匯科技有限公司【13794472181】是集研發設計、生產制造、及銷售服務為一體的商用廚房設備制造企業,公司本著:“品質第一、節能環!钡慕洜I理念,“成就顧客、富裕員工、回報股東”的經營宗旨,大功率電磁灶的應用領域一般為:賓館,酒店,中西快餐業,火車餐車,輪船餐廳,部隊、企業、機關食堂,火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等,非常廣泛,歡迎來電咨詢。
 
發表日期:2019-5-22  瀏覽次數:

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